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喜琳—传递爱与幸福

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喜琳  

我是喜琳,80后,自由撰稿人。 爱生活,爱做梦,爱旅行,爱用图片和文字记录行走中的点滴故事。

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【日本·京都】锦市场,京都的厨房(上)  

2012-06-08 10:41:40|  分类: 日本·京都 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       京都之行最早定下来的地方就有锦市场,不到400米的狭长街道上分布着近130家商店和铺位,从京野菜、酱菜、佃煮、鸡蛋卷、京果子到海鲜、肉类、烤物、章鱼烧,无所不包,一路走还可以一路试吃。“京都的厨房”的称号绝非虚名,锦市场有着悠久的历史,早在1311年就开设了第一家专卖店(鱼店),到了江户时代,成为繁荣一时的鱼市场。后来逐渐发展成为京都人采购各类食材的最为传统的大市场。

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 锦市场有着多家著名的酱菜(渍物)名店,酱菜的种类也是异常丰富

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 我是从衹园一路走到锦市场,约莫走了不到半个小时,

猛然抬头,看见了硕大的“锦”字

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 已经过了上午9点,还有不少店铺没有营业

一直逛到了11点左右,所有的店铺才都陆续开门

锦市场设有遮雨棚,完全不用担心京都随时可能降临的雨水,可以放心大胆的逛

酱菜篇

       爱吃酱菜,是日本人饮食的一大特点,在日本吃饭,几乎餐餐都有一二道酱菜。在超级市场中,各种各样的酱菜琳琅满目,占了整整一大排货架。这次在锦市场,日本人对酱菜的钟情更是淋淋尽致的展现出来。

  相比我们的酱菜,日本酱菜更加清新爽口。在日本,大部分饮食都做得比较清淡,这是因为当地人对每日盐的摄取量非常注意,甚至到了斤斤计较的地步,酱菜是否过咸,是评判其质量的一个重要标准。酱菜的原料也非常丰富,除了黄瓜、萝卜等,还增加了海带、小鱼干等,这次还见到了酱螃蟹。。。

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 初到锦市场,酱菜还没有摆放出来,对着这一大桶一大桶不知是何物质的原料,我甚感奇特

和店员讨论半天,才知道原来是腌制酱菜的原料【日本·京都】锦市场,京都的厨房(上) - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

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 从锦天满宫原路返回之后,一睹酱菜风貌

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腌螃蟹,螃蟹原来还有这样的吃法,不知口感如何

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 这是另外一家酱菜店,灯笼上写着各类腌制方法

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 一路走一路看到不同的酱菜店铺,真是眼花缭乱 

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 奈良渍酱菜

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 在酱菜出售方面,日本人一改细致精巧,颇显豪迈之气

这一个瓜估计就能吃好一阵

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被樱花浸泡过的酱瓜,呈现绛红色

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 一大桶酱茄子

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 京都人不仅爱吃酱菜,还喜欢送给亲朋好友酱菜

这次京都之行看见不少专门的酱菜伴手礼店,用非常精美的盒子包裹着酱菜

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 随着季节变换,还会推出限定版酱菜

海鲜篇

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 这晶莹的小银鱼其实也是酱菜

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 另外一种方式腌制的小银鱼,加了辣椒,又辣又香

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 这道佐菜加了萝卜泥、海带还有鱿鱼丝

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要不要尝尝乌鱼仔

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 各类肉串,有鸡肉、牛肉,还有各类海鲜,海鲜可以烤制也可以生食 

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 鱼铺,各种鱼肉都处理的干干净净,也没有很大的鱼腥味

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 烤鱼干

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 这是一家专门买柴鱼花的店铺

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 各类海鲜和其他制品

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 这家店专门出售河豚,店铺里还挂着一圈圆滚滚的河豚模型

调料篇

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 这么多原材料,怎么能少了调味品

一家专门的调味品店,瓶瓶罐罐摆放的密密麻麻

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 红绿配,红色是梅子,绿色是海菜,可以直接配米饭吃

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 花椒和昆布酱

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 呼呼,来到了这家辣椒店,有不同口味的辣椒,还做了辣度等级的标识

我可是尝了最辣的两款,入口还很温和,过了一会简直要命【日本·京都】锦市场,京都的厨房(上) - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

【日本·京都】锦市场,京都的厨房(上) - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

 这家的标识是两个张着大嘴的舞姬,我想当时的自己估计也是这样

豆制品篇

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 除了各种酱菜,各类豆制品也是让人目不暇接

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 光是不同产地的黑豆就有一排

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 还有各类豆制成品,每个都可以试吃,没出息的我可是尝了不少,哈哈

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 简单的豆制品也可以玩出花样

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 要不是怕时间太久会坏掉,还真想带点回家

其他篇

 【日本·京都】锦市场,京都的厨房(上) - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

自己误打误撞尝到了颇具人气的“三木鸡卵”店的玉子烧

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这样的一个中份是630日币,外表简单,里面可以是不凡,加了昆布和柴鱼汤汁

吃起来满满的蛋味,还透着鲜味

【日本·京都】锦市场,京都的厨房(上) - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

师傅们正在制作玉子烧,每一个都是如此烤制而成

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终于看到了京野菜 

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新鲜胖圆的竹笋

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 还可以尝尝这里的京果子,不过俨然已经没有肚子了。。。

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 硕大的栗子,原本是秋天才有的栗子,现在这个季节也可以尝到了

除了各类美食,喜琳在锦市场还有不少发现,放在下篇与大家分享:)

小贴士:

如何到达:锦市场是与四条通平行,比四条通往北一条街。从乌丸线的四条站(从京都车站搭地铁的话,需4分钟,200日圆)、阪急线的乌丸站或乌丸町站,徒步不用5分钟即可抵达。

时间:开门及打烊的时间各家店不一,但是大部分店的营业时间是上午9点到下午6点,而且周休一天,多半是星期三或是星期日。不过建议大家可以更晚点,我9点到了锦市场,其实还有很多店铺没有开门。


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上述日式旅馆、酒店经过喜琳自己筛选,集中在东山/祗园、京都站、京都中央区域,在agoda评分均高于8~

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