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喜琳—传递爱与幸福

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关于我
喜琳  

我是喜琳,80后,自由撰稿人。 爱生活,爱做梦,爱旅行,爱用图片和文字记录行走中的点滴故事。

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【贵州】让人口水横飞、瞠目结舌的贵州美食   

2014-04-25 11:04:54|  分类: 美食·记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        念念不忘,必有回响,前几天,我又前往贵州啦!每每想到去年吃到的贵州美食,酸汤鱼、豆腐圆子、竹签烤肉、米豆腐、黄米粑粑、玫瑰冰粉、土豆饭、青岩猪脚。。。就忍不住吞咽口水。上次去贵阳一直没能尝到鼎鼎大名的肠旺面,让我耿耿于怀,此行终于圆了这个心愿,在临走之前尝到了让人口水横飞的肠旺面,劲道的面条配上油香汤红的辣椒浇头,再加上猪脚、卤蛋、豆腐,怎一个爽字了得。

【贵州】让人口水横飞、瞠目结舌的贵州美食 - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

 望眼欲穿的肠旺面终于在我眼前了

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离开贵阳的最后一天早上,我和同屋女孩打车来到了南门口肠旺面

南门口肠旺面是贵阳一家老字号,上午就开始排起了长队

虽然店面不大,但里外桌子翻台速度很快,大概等了十几分钟就轮到了我们 

点完之后在窗口直接取面就好

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完全开放式厨房,两个小伙子一个煮面,一个配料,动作特麻利 

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这碗就是我的啦,肠旺面自然少不了肥肠和猪血旺

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浇上一大勺色泽红亮的辣椒油之后,再配上其他单点的卤味 

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用料十足的肠旺面,光闻着就香

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大快朵颐之前抬头一看,嚯,鸡头肠旺面,太霸气了! 

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大叔又特意给我展示了下炖得油光四溢的公鸡头 

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大叔吃起来面来也是霸气十足 

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这一大口下去,半个鸡冠子就入口了 

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大叔,你慢着点吃。。。 

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目睹了大叔如此过瘾的吃法,好像更饿了

先不说面怎么样,单是这卤猪脚就令人叫绝

这猪脚不是炖得软烂的那种,有咬劲,还带点微微的辣味,越吃越有味

大家如果有机会来到南门口店吃肠旺面,一定记得尝尝这家的猪脚   

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再说说这面条,是擀制的鸡蛋面,爽口劲道

据说在制作工艺上相当复杂 

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肥肠不腻、血旺鲜嫩,辣椒油色泽红亮,辣而不猛

好想再来一碗肠旺面。。。

羊瘪

        此行主要目的地是充满少数民族风情的黔东南地区,走访了苗寨郎德上寨、岜沙苗寨,以及三宝侗寨、小黄侗寨和肇兴侗寨,却没有太多时间满足口舌之欲,不过,一道黔东南地区的特色美食——塔石香羊瘪着实让我和小伙伴嗔目结舌。初听这个名字颇感不雅,尝过的人却莫不回味再三。

        第一次看到“羊瘪”这两个字,是在三宝侗寨,好奇是何方食物,问了同行司机,大概知道是羊胃里某些物质,怎么个做法还是不得而知。来到从江县之后,看到好多家挂着“羊瘪”招牌的小餐馆,于是,在某个夜晚,我和同屋女孩摸到了塔石香羊瘪餐馆。小小感慨下,在试吃的勇气和好奇心方面,还是女同胞们更胜一筹,同行男同胞们没有一人前往。

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       “瘪”在字典里,是“物体表面凹下去”或者“为难”、“乞讨偷窃”的意思,但这里的“瘪”指的是“胃液”。把羊胃里的浆液反复过滤去尽草渣之后的液体“瘪水”,就是制作羊瘪的重要原料。塔石香羊是当地山羊一种,贵州山区多草药,据说当地山羊能吃到70多种甚至上百种草药,当地民间有句俗话:“鸡吃百虫药在脑,羊吃百草药在囊。”长期食用羊瘪在当地人看来就是吃百草药驱除百病,能够强身健体。

       找到这家餐馆后,老板先问我们是吃干瘪还是汤瘪,这是羊瘪的两种主要做法。听老板介绍说,香羊干瘪是干锅羊肉,加入了少量羊胃里的汁液,第一次吃羊瘪的人比较容易接受干瘪;香羊汤瘪类似羊肉火锅,把处理好的羊肉放入羊瘪汤里,煮着吃,是当地人喜欢的吃法,也更加地道。我和小伙伴自然是选择了香羊汤瘪。老板很豪爽的让我们跟到厨房看看香羊汤瘪的做法。 

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 第一步先爆炒辣椒

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再加入蒜瓣、当地土姜和各种辣椒调料 

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 油辣辣的底料

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这一碗草绿色的汁液就是羊瘪的精华“瘪水”,也就是羊胃里面的汁液

老板提前提取好,放在冰箱里,做菜的时候就舀出来一碗 

闻了闻,有股青草味,还有股有点奇怪的味道

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加入瘪水后的火锅底料基本就制作完成了 

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这些都是制作羊瘪的辅料,绿色的是香草,黄色的是土姜 

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老板又快速把塔石香羊肉用水焯了下,去除膻味

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再加入大量薄荷叶,也是为了去掉羊肉的膻味 

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火锅底料和羊肉端上桌后就准备开动了 

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再特别介绍下这一碗蘸料,奇辣无比 

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把焯水后的羊肉放入铁锅里,慢慢炖煮

和羊肉火锅不同的是,汤羊瘪的羊肉不是涮着吃,是需要炖煮,而且时间越久越入味

舀了一小碗羊瘪汤先尝尝

味道偏苦,是一种植物的苦味,完全可以接受,而且没有任何膻味 

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羊肉煮得差不多了,第一次没有经验,蘸料蘸了太多,辣得嘴里喷火

再细尝,羊肉的肉质很细,因为加了好多薄荷,还有种薄荷的香味

原来羊瘪很好吃嘛 

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 吃完羊肉后,还可以涮青菜吃

青菜不知道名字,味道也是偏苦的

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一锅羊瘪基本报销干净,而且还是在已经吃过晚饭之后。。。

女人们的战斗值不可限量

 

【补充几句】

南门口肠旺面地址:南明区下护国路(近电力大楼),打车的话,师傅基本都知道;

一碗不加料的肠旺面是8元,加上猪脚、鸡蛋、豆腐的一碗面也不到20元。

此外,蔡家街的金牌罗记肠旺面、解放路师赐福肠旺面、花果园吊角楼肠旺面、新华路九中肠旺面也都可以一试。

正宗塔石香羊瘪从江店地址:公安局路口;

一锅汤羊瘪的价格是75元,有整整一斤香羊肉,

杨老板人特别的热情,大家如果有机会路过从江县的话,不妨去尝一尝。

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