我自己是不会烘焙,对甜品的魔法魅力充满好奇,前几天,跟着网易旅游美食公开课来到北京金融街丽思卡尔顿酒店,学习了“丽思经典香橙黑巧”蛋糕的制作。一款香橙黑巧蛋糕被冠以品牌名称,并全球推广,到底有什么样的过人之处呢?
蛋糕的配料十分讲究,法芙娜瓜纳拉和加勒比66%黑巧克力、金万利香橙甜酒(Grand marnier)和香橙蜜饯的组合,形成蛋糕浓郁的巧克力风味,又夹带着清新橙香的口感。整个制作过程也比我想象的复杂许多,多亏了甜品大师娴熟的手法,要是让我来做,一定手忙脚乱,面粉满天飞,巧克力酱撒一地。
学习制作蛋糕之余,还享用了丰盛的下午茶
丽思经典蛋糕
巧克力外层黝黑光滑,上面有丽思卡尔顿LOGO
丽思经典蛋糕的制作过程详解
因为制作过程有视频拍摄,没有拍摄太多制作的照片
不过喜琳有记下来每个环节,po给喜欢烘焙的同学作为参考
丽思经典蛋糕秘密配料:法芙娜巧克力和金万利香橙甜酒
这是制作香橙巧克力蛋糕的所有配料
从上到下,从左到右依次是:
泡打粉、转化糖、白糖、奶油
面粉、法芙娜巧克力粉、法芙娜巧克力、鸡蛋
腌制过的橙皮、金万利香橙甜酒、黄油、淡奶油
Step1 制作香橙巧克力蛋糕坯
1:用打蛋器打蛋,加入糖和转化糖 (要点:打到原体积的两倍)
2:将切好的橙皮放入容器中,加入金万利酒,在微波炉中略微加热,不能让酒挥发
(要点:让酒充分融入橙皮中 加热40秒)
3:将泡打粉、面粉、巧克力粉均匀搅拌
4:小火慢熬奶油,同时不断搅拌
5:把煮好的奶油倒入巧克力中,不断搅拌,巧克力融化后,再加入黄油
6:把打好的鸡蛋倒入容器中,再把面粉慢慢倒入,不断搅拌,使面粉和鸡蛋融为一体
再倒入第五步中做好的巧克力酱,再次搅拌,最后加入橙皮,蛋糕坯子基本完成
7:把蛋糕坯子分入到六个容器中,每个容器中是一大勺
8:用偏铲摊平容器中的坯子
9:烘烤 放入烤箱,在170度炉子中烘烤18分钟
甜品大师赵斌先生在熬煮奶油
别看师傅外表粗犷,手法可是非常细腻
经过18分钟的烘烤,蛋糕胚制作完成
Step2 制作巧克力夹心酱
1:把奶油倒入锅中,加入转化糖,加热并搅拌
2:倒入盛有巧克力的容器中,等巧克力融化后,加入黄油,继续搅拌
黄油融化在里面,最后加入金曼里酒
3:用手动搅拌机把巧克力酱打得更加细腻
搅打巧克力酱,真是如丝般细滑
Step3 成型
1:把蛋糕坯放入方形蛋糕圈中,放入一勺半巧克力酱,摊平
再放入蛋糕坯,放入巧克力酱,接着放入蛋糕坯、巧克力酱
一共放入三层蛋糕胚,三层巧克力酱
2:将方形蛋糕圈放入冰箱中冷冻,将蛋糕冻硬定型
从冰箱中取出的成型蛋糕
切开之后的蛋糕层次分明
三层蛋糕胚,三层巧克力酱,蛋糕胚中满是酒腌香橙
Step4 装饰淋面
将融化好的法芙娜黑巧克力淋在成型的蛋糕表面
需要淋两遍,最后放上白巧克力LOGO
丽思经典蛋糕终于做好了
屋子里飘着浓浓的巧克力香气
面对如此精致的蛋糕,小易也忍不住来张合影
拍照之前,忍不住偷吃了一口
蛋糕的巧克力味道醇厚,苦中带点微酸,酒香和甜橙是亮点
配上咖啡,或者伯爵红茶
就是很棒的下午茶
酒店的工作人员还给我们准备了更加丰盛的传统下午茶
每次看到这些精致的小点心都不舍得入口
下午茶的历史悠久。。。我就不多介绍了
看看丽思下午茶茶点都有哪些
最上面一层是提拉米苏、草莓派、草莓黑森林蛋糕
巧克力、草莓、香草口味的马卡龙
还有苹果塔
我尝了香草口味的马卡龙,里面夹了蓝莓馅,很特别
第二层是玛德琳蛋糕、果仁巧克力蛋糕、草莓奶油饼干和杏仁塔
草莓奶油饼干好像两只蹲坐的大熊猫
最下面一层是五种口味的三明治
传统的黄瓜三明治、烟熏三文鱼三明治、火鸡三明治、牛肉三明治和鸡蛋三明治
烟熏三文鱼三明治里面还有鱼子酱
茶品之中,我最喜欢的还是司康饼,外皮坚挺,内在松软
可以搭配奶油酱或者果酱
司康饼类似老北京点心起子馍,不过发酵的方式不同
一个下午的时间,边吃边聊很快就过去了,赵斌师傅告诉我们,以前的下午茶讲究会比较多,比如品尝茶点的顺序,现在不用那么在意,自己喜欢吃什么就选择什么,开心自在比形式更重要。
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