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【北京】学做丽思卡尔顿经典蛋糕，细品下午茶

2014-06-12 15:29:15| 分类：美食·记 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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很早之前看过一部经典的日本漫画《西洋古董洋果子店》，几个男人在民居小巷开了一家备受欢迎的蛋糕店，在小小的蛋糕店里发生了很多甜品治愈的小故事。有些桥段，现在还印象深刻，从来喜怒不露于色的警察大叔在面对自己喜欢的蛋糕时，也忍不住咧嘴大笑起来，仿佛甜品有着不为人知的魔法，能把一颗坚硬的心慢慢融合；两位在学校里彼此欣赏，却从未说过一句话的女人，多年后，在蛋糕店里喝着下午茶，聊着过往的故事。

我自己是不会烘焙，对甜品的魔法魅力充满好奇，前几天，跟着网易旅游美食公开课来到北京金融街丽思卡尔顿酒店，学习了“丽思经典香橙黑巧”蛋糕的制作。一款香橙黑巧蛋糕被冠以品牌名称，并全球推广，到底有什么样的过人之处呢？

蛋糕的配料十分讲究，法芙娜瓜纳拉和加勒比66%黑巧克力、金万利香橙甜酒（Grand marnier）和香橙蜜饯的组合，形成蛋糕浓郁的巧克力风味，又夹带着清新橙香的口感。整个制作过程也比我想象的复杂许多，多亏了甜品大师娴熟的手法，要是让我来做，一定手忙脚乱，面粉满天飞，巧克力酱撒一地。

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学习制作蛋糕之余，还享用了丰盛的下午茶

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丽思经典蛋糕

巧克力外层黝黑光滑，上面有丽思卡尔顿LOGO

丽思经典蛋糕的制作过程详解

因为制作过程有视频拍摄，没有拍摄太多制作的照片

不过喜琳有记下来每个环节，po给喜欢烘焙的同学作为参考

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丽思经典蛋糕秘密配料：法芙娜巧克力和金万利香橙甜酒

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这是制作香橙巧克力蛋糕的所有配料

从上到下，从左到右依次是：

泡打粉、转化糖、白糖、奶油

面粉、法芙娜巧克力粉、法芙娜巧克力、鸡蛋

腌制过的橙皮、金万利香橙甜酒、黄油、淡奶油

Step1 制作香橙巧克力蛋糕坯

1：用打蛋器打蛋，加入糖和转化糖（要点：打到原体积的两倍）
2：将切好的橙皮放入容器中，加入金万利酒，在微波炉中略微加热，不能让酒挥发

（要点：让酒充分融入橙皮中加热40秒）
3：将泡打粉、面粉、巧克力粉均匀搅拌
4：小火慢熬奶油，同时不断搅拌
5：把煮好的奶油倒入巧克力中，不断搅拌，巧克力融化后，再加入黄油

6：把打好的鸡蛋倒入容器中，再把面粉慢慢倒入，不断搅拌，使面粉和鸡蛋融为一体

再倒入第五步中做好的巧克力酱，再次搅拌，最后加入橙皮，蛋糕坯子基本完成
7：把蛋糕坯子分入到六个容器中，每个容器中是一大勺
8：用偏铲摊平容器中的坯子
9：烘烤放入烤箱，在170度炉子中烘烤18分钟

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甜品大师赵斌先生在熬煮奶油

别看师傅外表粗犷，手法可是非常细腻

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经过18分钟的烘烤，蛋糕胚制作完成

Step2 制作巧克力夹心酱

1：把奶油倒入锅中，加入转化糖，加热并搅拌
2：倒入盛有巧克力的容器中，等巧克力融化后，加入黄油，继续搅拌

黄油融化在里面，最后加入金曼里酒
3：用手动搅拌机把巧克力酱打得更加细腻

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搅打巧克力酱，真是如丝般细滑

Step3 成型
1：把蛋糕坯放入方形蛋糕圈中，放入一勺半巧克力酱，摊平

再放入蛋糕坯，放入巧克力酱，接着放入蛋糕坯、巧克力酱

一共放入三层蛋糕胚，三层巧克力酱

2：将方形蛋糕圈放入冰箱中冷冻，将蛋糕冻硬定型【北京】学做丽思卡尔顿经典蛋糕，细品下午茶 - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

从冰箱中取出的成型蛋糕

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切开之后的蛋糕层次分明

三层蛋糕胚，三层巧克力酱，蛋糕胚中满是酒腌香橙

Step4 装饰淋面

将融化好的法芙娜黑巧克力淋在成型的蛋糕表面

需要淋两遍，最后放上白巧克力LOGO

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丽思经典蛋糕终于做好了

屋子里飘着浓浓的巧克力香气

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面对如此精致的蛋糕，小易也忍不住来张合影

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拍照之前，忍不住偷吃了一口

蛋糕的巧克力味道醇厚，苦中带点微酸，酒香和甜橙是亮点

配上咖啡，或者伯爵红茶

就是很棒的下午茶

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酒店的工作人员还给我们准备了更加丰盛的传统下午茶

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每次看到这些精致的小点心都不舍得入口

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下午茶的历史悠久。。。我就不多介绍了【北京】学做丽思卡尔顿经典蛋糕，细品下午茶 - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

看看丽思下午茶茶点都有哪些

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最上面一层是提拉米苏、草莓派、草莓黑森林蛋糕

巧克力、草莓、香草口味的马卡龙

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还有苹果塔

我尝了香草口味的马卡龙，里面夹了蓝莓馅，很特别

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第二层是玛德琳蛋糕、果仁巧克力蛋糕、草莓奶油饼干和杏仁塔

草莓奶油饼干好像两只蹲坐的大熊猫

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最下面一层是五种口味的三明治

传统的黄瓜三明治、烟熏三文鱼三明治、火鸡三明治、牛肉三明治和鸡蛋三明治

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烟熏三文鱼三明治里面还有鱼子酱

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茶品之中，我最喜欢的还是司康饼，外皮坚挺，内在松软

可以搭配奶油酱或者果酱

司康饼类似老北京点心起子馍，不过发酵的方式不同

一个下午的时间，边吃边聊很快就过去了，赵斌师傅告诉我们，以前的下午茶讲究会比较多，比如品尝茶点的顺序，现在不用那么在意，自己喜欢吃什么就选择什么，开心自在比形式更重要。

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