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喜琳—传递爱与幸福

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关于我
喜琳  

我是喜琳,80后,自由撰稿人。 爱生活,爱做梦,爱旅行,爱用图片和文字记录行走中的点滴故事。

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【北京】学做丽思卡尔顿经典蛋糕,细品下午茶   

2014-06-12 15:29:15|  分类: 美食·记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       很早之前看过一部经典的日本漫画《西洋古董洋果子店》,几个男人在民居小巷开了一家备受欢迎的蛋糕店,在小小的蛋糕店里发生了很多甜品治愈的小故事。有些桥段,现在还印象深刻,从来喜怒不露于色的警察大叔在面对自己喜欢的蛋糕时,也忍不住咧嘴大笑起来,仿佛甜品有着不为人知的魔法,能把一颗坚硬的心慢慢融合;两位在学校里彼此欣赏,却从未说过一句话的女人,多年后,在蛋糕店里喝着下午茶,聊着过往的故事。

        我自己是不会烘焙,对甜品的魔法魅力充满好奇,前几天,跟着网易旅游美食公开课来到北京金融街丽思卡尔顿酒店,学习了“丽思经典香橙黑巧”蛋糕的制作。一款香橙黑巧蛋糕被冠以品牌名称,并全球推广,到底有什么样的过人之处呢?

        蛋糕的配料十分讲究,法芙娜瓜纳拉和加勒比66%黑巧克力、金万利香橙甜酒(Grand marnier)和香橙蜜饯的组合,形成蛋糕浓郁的巧克力风味,又夹带着清新橙香的口感。整个制作过程也比我想象的复杂许多,多亏了甜品大师娴熟的手法,要是让我来做,一定手忙脚乱,面粉满天飞,巧克力酱撒一地。

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学习制作蛋糕之余,还享用了丰盛的下午茶 

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丽思经典蛋糕

巧克力外层黝黑光滑,上面有丽思卡尔顿LOGO

丽思经典蛋糕的制作过程详解  

因为制作过程有视频拍摄,没有拍摄太多制作的照片

不过喜琳有记下来每个环节,po给喜欢烘焙的同学作为参考

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丽思经典蛋糕秘密配料:法芙娜巧克力和金万利香橙甜酒

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这是制作香橙巧克力蛋糕的所有配料

从上到下,从左到右依次是:

泡打粉、转化糖、白糖、奶油

面粉、法芙娜巧克力粉、法芙娜巧克力、鸡蛋

腌制过的橙皮、金万利香橙甜酒、黄油、淡奶油

Step1  制作香橙巧克力蛋糕坯

1:用打蛋器打蛋,加入糖和转化糖 (要点:打到原体积的两倍)
2:将切好的橙皮放入容器中,加入金万利酒,在微波炉中略微加热,不能让酒挥发  

(要点:让酒充分融入橙皮中 加热40秒)
3:将泡打粉、面粉、巧克力粉均匀搅拌
4:小火慢熬奶油,同时不断搅拌
5:把煮好的奶油倒入巧克力中,不断搅拌,巧克力融化后,再加入黄油

 6:把打好的鸡蛋倒入容器中,再把面粉慢慢倒入,不断搅拌,使面粉和鸡蛋融为一体

再倒入第五步中做好的巧克力酱,再次搅拌,最后加入橙皮,蛋糕坯子基本完成
7:把蛋糕坯子分入到六个容器中,每个容器中是一大勺
8:用偏铲摊平容器中的坯子
9:烘烤  放入烤箱,在170度炉子中烘烤18分钟 

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甜品大师赵斌先生在熬煮奶油

别看师傅外表粗犷,手法可是非常细腻

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经过18分钟的烘烤,蛋糕胚制作完成

Step2 制作巧克力夹心酱

1:把奶油倒入锅中,加入转化糖,加热并搅拌
2:倒入盛有巧克力的容器中,等巧克力融化后,加入黄油,继续搅拌

黄油融化在里面,最后加入金曼里酒
3:用手动搅拌机把巧克力酱打得更加细腻

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搅打巧克力酱,真是如丝般细滑

Step3 成型
1:把蛋糕坯放入方形蛋糕圈中,放入一勺半巧克力酱,摊平

再放入蛋糕坯,放入巧克力酱,接着放入蛋糕坯、巧克力酱

一共放入三层蛋糕胚,三层巧克力酱

2:将方形蛋糕圈放入冰箱中冷冻,将蛋糕冻硬定型【北京】学做丽思卡尔顿经典蛋糕,细品下午茶 - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

从冰箱中取出的成型蛋糕

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切开之后的蛋糕层次分明

三层蛋糕胚,三层巧克力酱,蛋糕胚中满是酒腌香橙 

Step4 装饰淋面

 将融化好的法芙娜黑巧克力淋在成型的蛋糕表面

需要淋两遍,最后放上白巧克力LOGO

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丽思经典蛋糕终于做好了

屋子里飘着浓浓的巧克力香气

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面对如此精致的蛋糕,小易也忍不住来张合影

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拍照之前,忍不住偷吃了一口

蛋糕的巧克力味道醇厚,苦中带点微酸,酒香和甜橙是亮点

配上咖啡,或者伯爵红茶

就是很棒的下午茶 

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酒店的工作人员还给我们准备了更加丰盛的传统下午茶 

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每次看到这些精致的小点心都不舍得入口 

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下午茶的历史悠久。。。我就不多介绍了【北京】学做丽思卡尔顿经典蛋糕,细品下午茶 - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

看看丽思下午茶茶点都有哪些 

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最上面一层是提拉米苏、草莓派、草莓黑森林蛋糕

巧克力、草莓、香草口味的马卡龙 

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还有苹果塔

我尝了香草口味的马卡龙,里面夹了蓝莓馅,很特别  

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第二层是玛德琳蛋糕、果仁巧克力蛋糕、草莓奶油饼干和杏仁塔 

草莓奶油饼干好像两只蹲坐的大熊猫 

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最下面一层是五种口味的三明治

传统的黄瓜三明治、烟熏三文鱼三明治、火鸡三明治、牛肉三明治和鸡蛋三明治 

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烟熏三文鱼三明治里面还有鱼子酱

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茶品之中,我最喜欢的还是司康饼,外皮坚挺,内在松软

可以搭配奶油酱或者果酱

司康饼类似老北京点心起子馍,不过发酵的方式不同

        一个下午的时间,边吃边聊很快就过去了,赵斌师傅告诉我们,以前的下午茶讲究会比较多,比如品尝茶点的顺序,现在不用那么在意,自己喜欢吃什么就选择什么,开心自在比形式更重要。 

 

 

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